By svet nas
Jak tělo bojuje s pocitem pálení.
Neopakovatelnou štiplavou chuť chilli papriček má na svědomí látka kapsaicin. Její syntetická podoba našla uplatnění v algeziológii – léčbě bolesti. . Stačí kousek silné papričky nebo pálivé omáčky a v těle se spustí hotový orchestr. Začíná se v ústech, lechtání téměř okamžitě vystřídá intenzivní pocit pálení.
Pokud je rostlina skutečně pikantní, z úst se účinek přenese i na oči a nos. Člověka zalijí slzy, hleny zaplaví nos a hrdlo.
Rostliny si vytvářejí pálivé látky proto, aby je nespásali zvířata. Evoluce zařídila, aby co nejvíce dráždily pokožku a sliznice savců.
Strategie rostlin účinkovala až do chvíle, dokud se nedostala do kontaktu s člověkem. S výjimkou zvláštního čínského primáta, který připomíná veverku, je jediným savcům, který štiplavou potravu vyhledává.
Náklonnost k štiplavý jídlu, má člověk podle finských vědců dokonce zapsanou v genech.
Co přesně se odehrává v lidském těle poté, co sní pikantní rostlinu?
Kde se berou pocity pálení
Za pocity pálení je v paprikách zodpovědný alkaloid kapsaicin. Pikantní chuť křenu, wasabi nebo hořčice zas způsobuje olej allyl isothiokyanát.
Obě látky se vážou na receptory, které obvykle slouží k vnímání bolesti.
Když kapsaicin zasáhne receptory jazyka označované jako TRPV1, spustí chemickou reakci a nervovými zakončeními vyšlou signál do mozku.
Kapsaicin se zároveň váže na receptory na jazyku, které rozpoznávají teplo. Právě proto vnímáme pálivé jídla jako „pálivé“.
Štiplavost tedy nelze považovat za chuť v pravém slova smyslu, jde spíše o kombinaci vjemů, které si vysvětlujeme jako bolest a vedro.
